Asztúria, a sajt földje

Anonim

Olvasási idő 5 perc

A jelenleg Spanyolországban található 26 oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) rendelkező sajt közül négy az asztúriai: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín és Gamonéu . Ezenkívül a Los Beyos sajt oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik. Hasonlóképpen, más kis kézműves sajtgyárak, például a Lazana, új és egyedi sajtok bemutatásával forradalmasítják az asztúriai sajthelyszínt .

Gamoneu alt=

Így nevelték fel a Gamonéu teheneket © Alamy / Mónica R. Goya

Gamoneu

Azt mondják, hogy a Gamonéu sajt a Hercegségön kívüli nagy idegenek egyike, ugyanakkor ez egyike azoknak a termékeknek is, amelyek a legjobban képviselik ennek a földnek a lényegét, a legelők zöldjét és a termelők tiszteletet a környezetükkel szemben. Az elismert éttermek menükben a Gamonéu egy kék sajt, amelyet nyers tehén-, juh- és kecsketejből készítenek, enyhe füstös tapintással és a szélek körül festett penicilliummal. A Cabrales sajtnál jóval alacsonyabb termeléssel - 2015-ben az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott sajtüzletek termelése 9% -kal nőtt, meghaladva 116 000 kilót - a Gamonéu látható, de meg kell keresnünk .

A Gamonéu két fajtája közül a legnehezebben megtalálható kétségkívül a kikötőé, amely a nyári hónapokban a magas területeken, a hegyutak kabinjaiban készül, és csak 4% -ot képvisel. a teljes termelésből. A Gamonéu del Valle-t, amelyet - amint a neve is sugallja - az alsóbb területeken található sajtgyárakban gyártják, könnyebb beszerezni, és egész évben gyártják. Az OEM lefedi Cangas de Onís és Onís tanácsait , a Picos de Europa lábánál . 2003 óta az OEM által oltalom alatt álló finomság néhány kiemelkedő gyártója a Sobrecueva, a Vega Ceñal és a Gumartini.

Gamonéu

Gamonéu © Alamy / Mónica R. Goya

cabrales

A Cabrales sajt, amelynek forgalmazása meghaladja az évi 400 000 kilót, az asztúriai legalapvetőbb nemzetközi sajt képzeletbeli címét hordozza, ha létezik. Az Európában a legjobb sajtok listáján a Cabrales egy erős jelenlétű sajt, amelynek illata senkit nem hagy közömbösen. Az 1981 óta eredetmegjelöléssel védett kék sajt nyers tehéntejből vagy két vagy háromféle tej - tehén, juh és kecske keverékéből készül - és az OEM magában foglalja a Cabrales tanácsot és három önkormányzatot. a Peñamellera Alta-tól. Az egyik legismertebb jellemzője, hogy egy barlangban érlelődik, barlangokban, amelynek használati jogát sok esetben nemzedékről generációra terjesztik át. Az egyik legkeresettebb Cabrales a Peyed Bada Teyedu .

A Cabrales sajtverseny augusztus utolsó vasárnapján kerül megrendezésre, ahol dönt a világ legjobb Cabrales sajtja . Tavaly megrendezték 46. kiadását, és rekordot semmisítettek meg. A Cabrales sajtért valaha fizetett legmagasabb összeg 11 000 euró volt a Vega de Tordín sajtgyárban előállított és másfél kilogrammos sajtért, amelyet a Vega de Tordín sajtgyár vásárolt meg. Két madridi étterem.

Cabrales alt=

Sajtkártyáján soha nem maradhat ki egy jó Cabrales © Alamy / Mónica R. Goya

AFUEGA'L PITU

Ez az asztúriai tradicionális sajt egyik legszélesebb körű ismerete. Ezt a tehéntejből készült sajtot 2003 óta oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel védik, amely a régió északnyugati és központi részének tizenhárom települését fedezi. Úgy gondolják, hogy feltűnő neve - az aszúriai „megfullad a torkának” - a sajátos textúrájához kapcsolódik. Színétől függően négyféle fajta létezik: blancu vagy roxu, attól függően, hogy vannak-e paprikájuk vagy sem -, és hogy az öntés barreña (atroncau) vagy géz (trapu) formában van-e. Amellett, hogy önmagában kiváló desszert, néhány étteremben, például a Güeyu Mar grillénél, ízletes süteményt szolgálnak fel ebből a sajtból, amely minden egyes kalóriát megérdemel.

Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu © Alamy / Mónica R. Goya

Casin

Noha a Casín sajt évszázados múltra tekint vissza - Spanyolországban és Európában az egyik legrégibb, és a tizennegyedik századból származnak dokumentum-referenciák - kortárs története összekapcsolódik egy nő, Marigel Álvarez létfontosságú történetével., amely küzdött a helyreállítása miatt, és ez volt az első, amely forgalomba hozta, ez utóbbi a 2011-ben beszerzett oltalom alatt álló eredetmegjelölésre emelte, és megnyitotta az ajtót, hogy más sajtgyárak évekkel később csatlakozzanak ennek a különleges sajtnak a gyártásához. és egyedi. A Caso, a Sobrescobio és a Piloña tanácsában nyers tehéntejjel készül, fűszeres és erős ízű, és olyan aromája van, amely kiváltja a pácolt vajat. A sajt a legjobb hely a Marigel vidéki szállodájában, a Reciegos Agroturismo- ban, a Redes Természeti Parkban.

Casín

Casín © Alamy / Mónica R. Goya

A BEYOS

A Los Beyos sajtot, amely nevét egy lenyűgöző szurdokból kapják, Ponga és Amieva tanácsaiban gyártják, és oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkezik . Lágy paszta és enyhén savas ízű, tehéntejből, juh- vagy kecsketejből készíthető.

Afuega'l Pitu y Los Beyos

Afuega'l Pitu és Los Beyos © Alamy / Mónica R. Goya

A nemzetközi minőségi garanciák által elismert és oltalom alatt álló sajtok mellett Astúria tucatnyi különféle sajttal rendelkezik, és a gyártási területek lefedik a teljes földrajzát. A Nyugat övezetéből kiemeli a kecske Taramundi sajtját dióval, valamint az Abredo és az Oscos sajtját . A Hercegség központi részén kiemelkedik a La Peral kék sajt és a Varé kecskesajt, az első asztriai ökológiai sajt, míg Keleten ne felejtsük el a Vidiago és a Pría sajtot, különösen a füstölt sajtot, valamint a a Caxigón .

Queso azul La Peral

La Peral kék sajt © Alamy / Mónica R. Goya

Másrészt vannak olyan termelők, mint például a kis kézműves sajtgyár, a Lazana, amelyek határozottan az innováció és a környezet iránti tisztelet mellett döntöttek, és nagyon innovatív sajtot állítottak elő mosott természetes kéreggel és lágy tésztával. 2010 óta aktív sajtjai számos díjjal részesültek, például különféle arany-, ezüst- és bronzérmekkel a World Cheese Awards-on . Jó munkájának bizonyítéka az, hogy az Asturias egyetlen Michelin-csillagú étterme, a Casa Marcial a geo sajtot tartalmazza a menüben.

Queso de Pría ahumado

Füstölt Pria sajt © Alamy / Mónica R. Goya